Gegrilde courgette met rookvlees, pesto en ei

Geschreven op zaterdag 1 en zondag 2 juli 2017

Tijd voor een nieuwe receptje. Eigenlijk heb ik hem stiekem gejat van mijn moeder. Een heerlijk lichte salade van gegrilde courgette, rookvlees, pesto en ei. Makkelijk klaar te makken en heerlijk met wat rucola en een paar sneetjes stokbrood. Een erg lekkere combinatie. Kijk snel verder voor de benodigdheden en de bereiding!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1-2 courgettes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Oregano
  • Peper en zout
  • 4 eieren
  • 200 gram rookvlees
  • Pesto
  • Rucola
  • Stokbrood

Bereiding:

  • Snijd de courgettes in plakken.
  • Meng de plakken in een kom met 2 eetlepels olijfolie, oregano, peper en zout.
  • Verhit de grillplaat/-pan zonder olie of boter.
  • Grill de courgette in 5 minuten gaar (wel halverwege even omdraaien 😛 ).
  • Kook ondertussen de eieren 8 minuten hard.
  • Even laten schrikken (boe!), pellen en in plakjes snijden.
  • Leg de courgettes, het rookvlees en de plakjes ei dakpansgewijs op een schaal en doe er wat pesto overheen.
  • Deze salade is lekker te serveren met rucola en stokbrood!!!

Tip: ook lekker bij de bbq!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *